ATTENTION dans mes exemples je propose de lancer "Exiftool -Photoshop:*=" ceci efface aussi les champs IPTC, ils sont inclus dans les tags Photoshop, quelle souk ...
Il faut faire 3 passes : convertir les IPTC en XMP, virer les tags Photoshop, convertir les tags XMP en IPTC
Je corrige et propose une solution de contournement demain (il est tard, dodo 
).
Edit :
C'est corrigé