Presque. Pour les vitraux c'est bon. Pour l'église entière tu ne réussira pas à avoir à la fois les vitraux et le reste bien exposé. Il y a trop de différence entre les ombres et les hautes lumières. Si tu appliques la même méthode que pour les vitraux ton église sera extrêmement sombre. Il faut donc faire un compromis. Pour des photos normales, je te conseille de rester en mesure évaluative.
Sinon avec un trépied, un ordi et un logiciel, tu peux tenter de la fusion d'exposition ou du hdr. Il s'agit de prendre plusieurs photos (3 ou plus) à différentes expositions et de les assembler ensuite. Un exemple de tutorial ici
Backing Winds: How to Create Professional HDR Images
Un peu d'info à écouter là
Les trois techniques de la photo HDR et là
Exposure fusion, l'avenir des photos à grande dynamique ?